レーズンはぬるま湯に10分ほどつけてもどし、水気をきる。

白菜は2cm幅にざく切りにし、葉元と葉先に分ける。熱湯に塩少々を加え、葉元、葉先の順に加え、沸騰してから2～3分ゆでてザルに上げる。粗熱がとれたら水気を絞る。

(1)と(2)を合わせて器に盛り、ドレッシングをかける。