酢豚 小松菜のあえもの

豚肉は1.5cm角の棒状に切り、ボールに入れてしょうが汁としょうゆをもみ込み、20分位おいて下味をつけます。

(1)に片栗粉大さじ５を加えて肉にまぶし、170℃の揚げ油で色よく揚げます。肉が上に浮いてきてカリッとしたらとり出し、油をきります。

中華鍋に合わせ調味料の材料を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら(2)を入れ、全体にからめます。

小松菜は洗って水気をきり、熱湯でさっとゆでて冷水にとって冷まし、水気を絞って3～4cm長さに切り、ボールに入れます。

エリンギは繊維に沿って縦に手で裂き、にんにくは叩いてつぶします。

中華鍋にごま油大さじ２を熱してにんにくを入れ、香りが出てきたらエリンギを炒め、しんなりしたら酒大さじ１をふり、しょうゆ大さじ２、砂糖小さじ１を加えてさっと炒め、(1)に加えてあえます。

にんにくをとり除き、器に盛りつけます。