じゃが芋のポタージュスープ じゃが芋と洋梨のスープ

じゃが芋は皮をむいて1.5cm角に切る。

玉ねぎはみじん切り、長ねぎは小口切りにする。ベーコンは1cm角に切る。

セロリは葉の部分はブーケガルニに使い、茎は1cm角に切る。にんじんも1cm角に切る。

鍋に油少々を熱してベーコンを入れ、弱火でゆっくり炒めて脂を出し、玉ねぎ、長ねぎ、セロリを加えてしんなりするまで炒める。

(4)にスープ、ブーケガルニ、じゃが芋、にんじんを入れ、やわらかくなるまで10～15分煮る。

じゃが芋がやわらかくなったらブーケガルニをとり除き、半量をボウルにとり分ける。鍋の中身はハンドミキサーにかけるか、または具をフォークでつぶす。

とり分けた(6)を鍋に戻し入れ、輪切りにしたウインナーを入れて温め直し、塩、こしょうで味をととのえ、パセリを散らす。

器に盛り、バターをぬったパンを添える。

じゃが芋は皮をむいて2cm角に切る。洋梨は皮をむいて縦4等分にし、種を除く。さやいんげんは筋をとり、長さを4等分に切る。

鍋に分量の水とスープの素、サマーサボリ、塊のままのベーコンを入れて煮立て、さやいんげんを入れて歯ごたえを残すようにゆでる。ゆで汁はそのままに、さやいんげんを冷水にとり出して冷ます。ベーコンも引き上げ、粗熱がとれたら1cm角に切る。

(2)の鍋にじゃが芋、洋梨を入れ、やわらかく煮る。

フライパンに(2)のベーコンを入れ、弱火でカリカリになるまで空炒りする。

(3)にさやいんげん、ベーコンを入れて温め、塩、こしょうで味をととのえる。