芽ひじきは水に15分ほどつけてもどし、水気をきる。れんこんは皮をむいて薄いいちょう切りにし、水菜は5㎝長さに切る。

鍋に湯を沸かし、れんこんを1〜2分ゆで、(1)の芽ひじきを加えて混ぜ、すぐにザルに上げ、広げて粗熱をとる。

器に水菜を盛り、(2)をのせ、ドレッシングをかける。