ガトーショコラ

チョコレートは刻んで大きめのボウルに入れておきます。

薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーを合わせてふるいます。

生クリームは途中ブランデーを加えて九分立てにし、冷蔵庫で冷やしておきます。

型にバターをぬって強力粉をはたき、底に紙を敷きます。

バターを鍋に入れて煮溶かし、刻んだチョコレートに加えてしっかり混ぜて溶かし、そのまま室温におきます。

卵黄に半量弱のグラニュー糖を加え、筋目がつくようになるまでしっかりと泡立てます。

きれいなボウルと泡立て器を使って卵白を少し泡立て、早めに残りのグラニュー糖を数回に分けて加えながらさらにしっかり泡立て、手で塊状につかめるくらいのメレンゲを作ります。

（1）のチョコレートに（2）の卵黄を混ぜ、冷やしておいたホイップクリームを混ぜます。チョコレートが冷めすぎて固まってしまったら、溶ける程度に湯煎にかけます。

続いてふるった粉類の半量を加えて３～４回混ぜ、（3）のメレンゲの半量を加えて３～４回混ぜ、残りの粉類を加えて３～４回混ぜ、最後に残りのメレンゲを加えてさっくりと混ぜます。粉もメレンゲも見える状態で混ぜていき、最後もメレンゲが見える状態で混ぜ終えます。

ショコラ生地を型に流して表面を平らにし、天板にのせて170～175℃のオーブンに入れ、35～40分焼きます。途中、上面に濃く色がつくようならアルミ箔をかぶせてカバーします。

焼けたらアルミ箔をかぶせて冷まし、少し熱があるうちに型からはずし、完全に冷まして粉糖をふります。

切り分けたものに、砂糖を加えて軽く泡立てた生クリームを添えます。