かぶと鶏肉のみそ炒め

鶏肉は厚い部分に切り込みを入れて開き、厚みを均一にする。余分な脂と筋を除き、一口大に切る。しょうゆ、酒をもみ込み、室温に15分おく。さらに片栗粉、油を順にもみ込む。

かぶは葉を切り落とし(葉はとりおき、ふりかけにする。下記参照)、皮つきのまま6つ割りにする。

合わせ調味料の材料は混ぜておく。

フライパンに鶏肉の皮目を下にして並べ、火にかける。両面を5～6分焼いて、全体がこんがりとして火が通ったらとり出す。

フライパンをふき、マヨネーズを入れて強めの中火にかけ、フツフツしてきたら(2)のかぶを加え、さっと炒める。ふたをしてときどき混ぜながら弱火で5～6分蒸し焼きにする。(4)の鶏肉を戻し入れ、(3)の合わせ調味料を加え、強火で炒め合わせる。