いかと豆のマリネ

いかはワタごと足を引き抜き、足とワタを切り離す。クチバシ、目をとり除き、吸盤の固い部分をこそげとる。足は2本ずつに切り離し、胴は7～8mm幅の輪切りにする。

トマトは1.5cm角に切る。玉ねぎはみじん切りにする。レモンは果汁を絞って皮はとりおく。

ボウルに玉ねぎと塩小さじ1/2、レモン汁大さじ1、エクストラバージンオリーブ油、粗びき黒こしょう、おろしにんにく、ケッパー、ミックスビーンズを入れて混ぜ合わせる。

鍋にレモンの皮を浮かべて湯を沸かし、いかを表面の色が変わる程度にさっとゆでる。ザルに上げてペーパータオルで水気をしっかりとり、熱いうちに3のボウルに入れてあえる。

4の粗熱がとれたらトマトを加え、塩少々で味をととのえて冷蔵庫で冷やす。1時間ほどおいて味がなじんだら器に盛り、イタリアンパセリを散らす。