鴨すき

長ねぎは白い部分と葉に切り分け、白い部分は５cm長さに切り、太いものは縦２～４つに切ります。葉は斜め薄切りにします。

焼き豆腐は１cm厚さに切り、えのき茸は根元を切り落としてほぐします。

鴨の薄切り肉は１枚ずつ広げ、(1)の長ねぎの白い部分を適量ずつ芯にして巻きます。

割りしたを作ります。鍋に酒を煮立ててアルコール分を飛ばし、だし汁、砂糖、しょうゆを加えてひと煮立ちさせます。

すきやき鍋を熱して鴨の脂身を溶かし、(3)の巻き終わりを下にして並べ入れ、鍋に面した部分が焼けたら割りしたを注ぎ、焼き豆腐を加えます。肉の色が変わったら長ねぎの葉とえのき茸も加えてさっと煮ます。

煮えたものからとり分け、溶き卵をつけて食べます。