鮭とかぶの焼きづけ

生鮭は腹骨をすきとり、皮をとり除いて一口大のそぎ切りにし、薄く塩をふる。焼く直前に小麦粉を薄くまぶす。

かぶは皮をむいて5mm幅のくし形に切り、塩をふって10～15分おいて水気を絞る。かぶの葉はゆでて水にとり、水気を絞って2～3cm長さに切る。

しょうがはせん切りにする。赤唐辛子は種をとって小口切りにする。

バットにつけ汁の材料を合わせて混ぜ、しょうがと赤唐辛子を加える。

フライパンに油大さじ1+1/2を入れて中火で熱し、鮭を入れて両面を焼いて火を通し、(4)につける。かぶとかぶの葉も加え、全体をあえて器に盛る。