鶏肉の梅蒸し

鶏もも肉は余分な脂をとり除き、筋切りをします。

長ねぎとしょうがは包丁の腹で軽く叩いてつぶします。

樹脂加工のフライパンに油少々をなじませ、鶏肉を皮のほうを下に入れ、強火で焼きます。香ばしい焼き色がついたら裏返して(2)を加え、身のほうにも焼き色がついたら紹興酒をふり、水１カップ、スープの素、三温糖、塩、八角を加えます。煮立ったら弱火にし、ふたをして10～13分に蒸し煮にし、途中で一度上下を返します。

(3)の鍋から鶏肉、長ねぎ、しょうが、八角をとり出します。残った煮汁に梅干しを粗く刻んで種ごと加え、とろみとツヤが出るまで煮つめ、種は取り除きます。

絹さやは筋をとり、塩少々を加えた熱湯で色よくゆでます。

(4)の鶏肉は皮のほうから食べやすい大きさのそぎ切りにして器に盛り、煮汁をかけて(5)を添えます。