冷製メロンスープ

メロンは種を除き果肉をスプーンなどでくりぬいてとり出すか、皮をむいて小さく切る。フードプロセッサーなどでピューレ状にする。

ボウルに卵黄と砂糖を合わせ、ボウルを75℃くらいの湯をはった鍋で湯煎にかけ、砂糖を溶かしながら空気を含ませるように泡立てる。白っぽくもったりとしたら湯煎をはずし、粗熱をとる。

生クリームをゆるめに泡立てる。

2に1を混ぜながら少しずつ加える。レモン汁を加えて混ぜ、3も合わせて混ぜる。冷蔵庫で充分に冷やす。同時に器も冷やしておく。

器に注ぎ分け、ミントの葉を飾る。