ベジブロス チーズリゾット

ベジブロスを作る。鍋に野菜くずを入れ、分量の水、酒を入れて火にかける。沸騰したら弱火にし、30分ほど煮出してこす。

チーズリゾットを作る。玉ねぎはみじん切りにする。

鍋にオリーブ油大さじ1を熱し、2の玉ねぎを入れ、塩一つまみをふってやわらかくなるまで炒める。白ワインを加えて炒める。

3にごはんを入れて、ヒタヒタになるようにベジブロス150～180mlを注ぎ、塩小さじ1/3をふって汁気が少し残る程度に煮る。火を止めてバター、パルミジャーノレッジャーノを加えてなじませる。

器に盛り、粗びき黒こしょうをふる。