鯛のソテー ふきのとうソース

ふきのとうは縦半分に切り、熱湯に入れて1分ほどゆでて水にとり、水気を絞って粗く刻む。スナップえんどうは筋を除き、半分に裂く。にんにくはみじん切りにする。

鯛は骨を除いて1切れを半分に切り、塩をふる。フライパンに油大さじ1/2を熱し、鯛を皮目を下にして並べ入れ、皮がカリッとするまで2分ほど焼く。返してあいたところにスナップえんどうを入れ、1分ほど焼いてとり出し、鯛はさらに1分ほど焼き、ともに器に盛る。

ふきのとうソースを作る。フライパンをきれいにふき、バター15gを溶かしてにんにくを弱めの中火で炒める。香りが立ったら(1)のふきのとう、塩、しょうゆを加えてさっと炒める。

(2)の鯛にのせる。