ポテトコロッケ

じゃが芋は皮をむいて2cm角に切り、水にさらして水気をきる。玉ねぎは1cm大に切る。

鍋にじゃが芋を入れてかぶるくらいの水を注ぎ、塩小さじ1を加えて火にかける。煮立ったら弱火にし、やわらかくなったら湯を捨てる。再度火にかけて、鍋をふりながら水気を飛ばして粉吹きにする。ボウルに移して、粗くつぶす。

フライパンにバター小さじ2を熱して玉ねぎを炒める。透き通ってきたらひき肉を加えて塩、こしょうをふり、肉の色が変わるまで炒める。

2のボウルに3を入れて混ぜ合わせ、4等分にして小判形に整える。

4に小麦粉をまぶし、溶き卵をからめ、パン粉をまぶす。170℃に熱した油できつね色になるまで揚げる。

器に5とクレソンを盛り、中濃ソースとマスタードを添える。