ごぼうの肉うどん

牛肉は一口大に切る。ごぼうは皮をこすってよく洗い、縦半分に切ってごく薄い斜め切りにし、水洗いして水気をきる。しょうがはせん切り、細ねぎは小口切りにする。

フライパンに油大さじ1/2を熱し、しょうがと牛肉をさっと炒める。ごぼうを加えて油がまわったら、きび砂糖、酒、みりん、しょうゆを混ぜながら加えてふたをする。途中で1～2回混ぜ、ごぼうがやわらかくなるまで弱火で12分ほど煮る。

うどんはたっぷりの湯を沸かして表示時間通りにゆで、湯をきって器に盛る。

2の煮汁を残して具をとり出す。

フライパンに残した煮汁に、だし汁と塩を加えて煮立たせて3にかけ、4の具と細ねぎをのせる。