牛肉きのことろろ

椎茸は石づきを除いて5mm幅に切る。しめじは根元を除いてほぐす。えのき茸は根元を除いて長さを3等分に切ってほぐす。しょうがは皮をむいて、せん切りにする。

牛肉は食べやすい大きさに切る。

鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、酒、塩、椎茸、しめじ、えのき茸を入れて火にかける。煮立ったらアクを除いて弱火にし、1分ほど煮て、しょうがを加える。牛肉をほぐしながら加え、牛肉に火が通ったら火を止め粗熱をとる。

山芋は皮をむき、すりおろす。

耐熱ボウルなどに入れた4に、3の煮汁を少しずつ加えながらのばし、なめらかになったら3のきのこ、牛肉を加えて混ぜ合わせる。

器に盛り、青のり粉をふる。別の器にサンチュを添える。