白菜チキンカツ

白菜は4cm長さのせん切りにしてボウルに入れ、塩小さじ2/3をふってときどき混ぜながら20分ほどおく。しんなりしたら水気を絞り、塩昆布、炒り白ごまを混ぜる。

ブロッコリーは小房に分ける。かぶは茎を2cmほど残し、皮をむいてくし形に切る。鍋に湯を沸かしてブロッコリー、かぶをゆでて火が通ったらザルに上げ、塩少々をふって粗熱をとる。

鶏肉は8等分のそぎ切りにし、ラップではさんですりこ木などでたたいて広げ、塩、こしょうをふる。小麦粉を薄くふり、真ん中に1をのせて包む。表面に小麦粉適量をまぶし、丸く形を整える。

3に溶き卵、パン粉の順につけて、170℃に熱した油に入れ、衣が薄く色づいてカラッとするまで3～4分揚げて火を通す。

器に2の野菜と4を盛り、好みでマスタード、ポン酢しょうゆを添える。