サーモンのラビゴット風味ソース

※ケッパー

ケッパー（ケーパーともいう）という木の花のつぼみを酢漬けにしたもの。サーモンと相性がよく、スモークサーモンのオードブルには必ず添えられる。

＜生鮭の下処理のポイント＞

１)皮を厚めに取り除きます。

２)真ん中に切り目を入れます。

３)切れ目から２つに折ります。

４)楊枝で止めます。こうすると全体が均等に焼けます。

＜ソーススプーンって？＞

１)ナイフの横にあるこのスプーンがソーススプーンです。

２)ナイフと同じ要領で使いますが、そのままのせてお口に運んでもOKです。

３)食べている途中は中側に置いておきましょう。

ライムの皮は、好みで量を加減します。

生鮭の皮と血合いの部分をきれいに取り除きます。こうすると臭みもとれます。

バターを使わずオリーブ油で焼きます。焼き方のコツはまず身を崩さないように静かにフライパンに入れて強火で焼き始め表面が色づいたら中火にして下から2/3位まで火を通します。返したら再び強火にして焼きつけすぐ火からおろして予熱で火を通します。ソースをかけたらすぐいただきましょう。