ガトー オー コニャック

下準備 １、バターを室温にもどす。 ２、型に溶かしバターをぬり、強力粉を薄くまぶす（粉を多めに入れて全体にまわし、ボールなどに強く叩きつけて余分な粉をあけると均一につく）。 ３、くるみは小じゃりの大きさ、アーモンドスライスは砂状に刻む。

チョコレートを50～55℃の湯煎にかけ、ゆっくりと溶かす。ボールにバターを入れて手でクリーム状にし、粉糖を３～４回に分けて入れながら混ぜる。泡立て器を持ち上げたとき、角がピンとなるまで立てる。

卵黄を加え、静かに全体を混ぜてモロモロの状態にし、さらにピカッと光るまで混ぜる。くるみとアーモンドを加えて軽く混ぜ、人肌に温めたブランデーを加えてよく混ぜる。

溶かしたチョコレートを加え、まんべんなく混ぜる。別のボールに卵白を入れ、手早く五分立てにする。グラニュー糖を少しずつ加えながら（だんだん多くする）、七分立てにする。

さらに泡立て、九分立てのメレンゲにする。きめが細かく、角がピンと立つ状態に。 (3)に薄力粉とアーモンドプードルを合わせてふるい入れ、木ベラでさっくりと混ぜる。

粉気が少し残っているところでメレンゲの1/3量を入れ、手早くよく混ぜる。残りのメレンゲを２回に分けて入れ、さっくりと混ぜる。型に入れ、台に２～３回打ちつけて空気を抜き、上面を平らにならす。

180℃のオーブンで15～20分焼き、上面がふくらんで茶色になってきたら、170℃に下げて20～25分焼く。焼き上がって５～10分たったら型からはずし、すぐにブランデーを混ぜたシロップをぬり、完全に冷めたらラップに包み、２～３日ねかせる。