米は炊く30分～1時間前にとぎ、ザルに上げておく。

血鯛は塩焼きにする。血鯛の下ごしらえをし、両面に塩をふって強火の遠火で、表四分、裏六分で焼き上げる。

土鍋に（1）の米、分量の水と調味料を入れてざっと混ぜ、せん切りのしょうがを散らし、焼いた鯛をのせてふたをする。土鍋を中火にかけ、沸騰してから弱火で15～20分炊き、火を止めて10分蒸らす。

炊き上がったら木の芽をたっぷりふる。血鯛はとり出して骨をはずし、身をほぐし、小骨もていねいにとり除き、木の芽とともにごはんに混ぜる。