さつま芋は皮をむき、3cm大の乱切りにする。やわらかくゆでてマッシャーでつぶし、鍋に入れる。

1の鍋に砂糖、牛乳、バター、生クリーム、卵黄1/2個分を加える。残りの卵黄に水小さじ1を混ぜ合わせ、卵水を作る。

2の鍋を火にかけ、木ベラなどで3～4分練り混ぜる。鍋底が見えるくらいにまとまったら、火を止めてバニラオイル、シナモンパウダー、塩を加えて混ぜる。

口金をつけた絞り出し袋に3を詰め、アルミカップに絞り出し、卵水をハケでぬる。

180℃に予熱したオーブンで、8～10分焼く。