あさりとトマトの酸辣（サンラー）うどん

あさりはバットなどに入れ、ヒタヒタの海水程度の塩水につけて新聞紙などをかぶせ、暗い所に1時間ほどおき、再度砂を吐かせる。殻をこすり合わせて洗い、ザルに上げ、水気をきる。

しめじは根元を除いて、小房に分ける。細ねぎは4cm長さに切る。

鍋に分量の水、トマトジュース、みそ、しょうゆ、砂糖を混ぜ合わせ、あさりとしめじを入れて、火にかける。

煮立ったら、凍ったままのうどんを入れ、ほぐれるまで煮る。細ねぎ、酢、ラー油、こしょうを加える。

うどんが煮えたら器に盛り、炒り白ごまをふる。