いかとせりのスパゲティ

いかは胴から足をワタごと引き抜き、軟骨を除く。足は目とともにワタを切り落とし、クチバシを除く。ともによく水洗いして、水気をふく。胴はエンペラをはずしながら皮をむいて1枚に開き、縦半分に切って横細切りにする。エンペラは皮ごと細切りにする。足は足先と吸盤を除き、1本ずつに切り離す。

せりは根を切り落とし、5㎝長さに切る。赤唐辛子は種を除く。

鍋に3ℓの湯を沸かし、塩大さじ1を加え、スパゲティを表示時間通りにゆでる。ゆで上がったらザルに上げ、ゆで汁1/2カップをとりおく。

スパゲティをゆではじめて4～5分後に、フライパンにオリーブ油大さじ4と赤唐辛子を入れ、弱火で炒める。香りが立ったらにんにくを加えて中火にし、(1)のいかと白ワインを加え、さっと炒める。

せり、スパゲティの順に加えて混ぜ、(3)のゆで汁も加えて混ぜ合わせ、塩で味をととのえる。器に盛り、粗びき黒こしょうをふる。