鶏肉はもも肉と胸肉の2種の部位を合わせて使って、食感と味わいの違いが楽しめます（もも肉はジューシー、胸肉はさっぱり）。

もも肉は余分な脂は取り除き厚い部分には切り込みを入れて開き、胸肉も身の厚い部分には切り込みを入れておきます（火の通りを均一にする）。

レッドペッパーはお子さまには控えてもOK（ガラムマサラは辛くないのでそのままで）。

ガラムマサラがない場合はカレー粉でもよいでしょう。

衣に卵や片栗粉が入ることでふっくら、カリっとしっかりとした揚げ上がりになります。

ガラムマサラが入るので出来上がりの色は濃いめです。