さばの甘酢ソース炒め

さばは腹骨をすきとり、中央の小骨をとり除き、一口大のそぎ切りにして塩、こしょうをふり、薄く片栗粉をまぶす。

たけのこは長さを半分に切り、穂先は7～8mm厚さのくし形に切り、根元の部分は短冊に切る。エリンギは長さを半分に切り、4～6つ割りにする。しょうがとにんにくはすりおろす。

甘酢ソースの材料を混ぜ合わせておく。

フライパンに油大さじ1+1/2を熱し、たけのこ、エリンギを並べ入れ、両面を焼きつけてとり出す。

(4)のフライパンに油大さじ1+1/2を足してさばを並べ、中火で両面をこんがり焼きつける。出てきた脂をペーパータオルでざっとふきとり、しょうが、にんにくを加えてひと炒めし、たけのこ、エリンギを戻し入れる。甘酢ソースを加え、とろみがつくまで火を通し、鍋をゆすって炒め合わせる。