鶏つくねごまわさびソース

ボウルにひき肉の半量を入れて熱湯をかけ、ほぐしてザルに上げる。粗熱がとれたら残りのひき肉と合わせ、塩、こしょうをふって練り混ぜる。

長ねぎ、しょうがはみじん切りにし、小麦粉をまぶす。

1に2と卵を加えて混ぜ、8等分にして平たい丸形にする。

練り白ごまに、だし汁を少しずつ加えて溶きのばし、砂糖、しょうゆ、みりん、練りわさびを混ぜ合わせる。

フライパンに油大さじ1を熱して3を並べ入れ、焼き色がついたら返して焼き、湯をつくねの1/4程度の高さまで加えてふたをし、弱めの中火で2分30秒ほど蒸し焼きにして、火を通す。

ふたをはずし、湯が残っていてもそのまま4を加えて煮からめ、とろみがついたら火を止める。

器に根元を落とした貝割れ菜と6を盛る。