炒りがきの春巻き

ボウルにかきと粗塩大さじ1を入れて、手ですくうようにかき混ぜながら汚れを落とす。冷水で洗い流してザルに上げて水気をきる。

フライパンに1のかきと酒、しょうゆを入れて強火にかける。沸騰してかきから水分が出たら、フライパンをゆすって水分を飛ばしながら火を通す。指で押して弾力が出てきたら火が通った目安。バットにあけて粗熱をとる。

長ねぎは縦半分に切って斜め薄切りにし、16等分にしておく。

小麦粉と水を混ぜ合わせ、のりを作る。

春巻きの皮を対角線上で半分に切る。長い辺を手前にして置き、青じそ、かき、長ねぎを置く。皮を手前から1回巻き、左右の端を順に折りたたんでくるくると巻いて、巻き終わりの縁に4を塗って閉じる。

170℃の揚げ油できつね色になるまで揚げる。