あんずのクランブルケーキ

●生地とクランブルのバターは室温にもどす。

●アルミ箔で20×20×高さ4㎝の四角い枠を作って天板の隅に寄せておき、倒れないように外側にアルミ箔などを丸めておく。内側にオーブンペーパーを敷く。

クランブルを作る。大きいボウルにバターとグラニュー糖を入れ、ハンドミキサー、または泡立て器でしっかりと混ぜる。アーモンドパウダーを加え、さらに混ぜる。

薄力粉をふるい入れ、ゴムベラにかえて混ぜ合わせ、1つにまとめる。

バットなどに目の粗い網をおいて(2)をのせ、ゴムベラで押し出すようにしてそぼろ状にし、塩を全体にふる。使うまで冷蔵庫で冷やしておく。

オーブンを160〜165℃に予熱する。生地を作る。大きいボウルにバターとグラニュー糖を入れ、ハンドミキサー、または泡立て器で白っぽくふんわりとするまで泡立てる。

卵は溶いて2～3回に分けて加え、そのつどしっかりと乳化させて混ぜる。

薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、粉気がなくなり生地にツヤが出るまでしっかりと混ぜる。

天板に準備したアルミ箔の枠の中に(6)を流し入れて表面を平らにし、あんずのシロップ漬けを切り口を下にして並べる。上に(3)のクランブルをのせる。

160～165℃のオーブンで50分焼く。網にのせて冷まし、切り分ける。