れんこんだんごのスープ煮

れんこんは皮をむいてすりおろす。

ボウルにひき肉と塩を入れて練り混ぜ、れんこんを汁ごと加え、片栗粉も加えて混ぜ合わせる。

チンゲンサイは葉を1枚ずつはがし、3～4cm長さに切り、葉元と葉先に大まかに分けておく。

フライパンに油大さじ1+1/2を熱し、スプーンで(2)のだんごの生地をすくって入れ、弱めの中火で焼く。七分通り火が通ったら返し、れんこんだんごを端に寄せる。

(4)の油をペーパータオルでふきとり、ごま油大さじ1を熱する。チンゲンサイの葉元を入れてさっと炒め、水1カップ、ほたてを汁ごと加え、ふたをして5分煮る。酒、塩、しょうゆで調味し、チンゲンサイの葉先を加えてひと煮し、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。