えびとアボカドの冷製パスタ

えびは厚みを半分に切り、背ワタをとり除く。塩、片栗粉をしっかりともみ込んで、水で洗い流す。

玉ねぎはみじん切り、トマトは7～8mm角に切る。レモンは4等分のくし形切りにする。

アボカドは皮と種をとり除いてボウルに入れ、フォークでつぶす。玉ねぎ、おろしにんにく、塩、白ワインビネガー、タバスコ、エクストラバージンオリーブ油を加え、混ぜ合わせる。

たっぷりの湯に塩適量を入れ、えびをゆでる。冷水にとり、ペーパータオルで押さえて水気をしっかりとって、3のボウルに入れる。

4の湯でスパゲティを袋の表示時間の倍を目安にゆで、冷水でしめて水気をしっかりとり、3のボウルに入れてあえる。

器に盛り、トマト、手でちぎったモッツァレラチーズをのせる。塩少々をふり、エクストラバージンオリーブ油適量をまわしかけ、レモンを添える。