キルシュ

＜下準備＞ ・薄力粉とココアパウダーを合わせてふるいます。 ・オーブンを170～175度に温めます。

サワーチェリー缶シロップの約１割に、コンスターチを加えて混ぜておきます。

残りの缶シロップにサワーチェリーとグラニュー糖を加えて火にかけ、グラニュー糖が溶けたら、(1)を加え、少しとろみがついて透明になるまで煮ます。

(2)をボールにとり、キルシュを加えて冷まします。

生クリームに砂糖を加え、キルシュを途中で加えて九分立てにします。

グラニュー糖と水を合わせて一度沸騰させ、ボールに移してキルシュを加え、冷まします。

卵黄に砂糖の約半量を加え、よく泡立てます。

卵白をよく泡立て、残りの砂糖を２回に分けて加えてさらによく泡立て、固いメレンゲを作ります。

(1)に(2)をひとすくい加えて木ベラで混ぜ、ふるった粉の半量を混ぜ、まだ粉が残っているところにメレンゲの半量を混ぜます。同様にして残りの粉とメレンゲを混ぜ、全体になじむまで混ぜます。

鍋にバターを入れて火にかけて溶かし、熱いうちに(3)を加え、よく混ぜ合わせます。

天板に紙を敷いて(4)を平らに流し、170～175度のオーブンで30～35分焼きます。

焼けたらすぐに熱い天板からはずし、別の天板かアルミ箔をかぶせて、完全に冷めるまでおきます。

ビスキュイの紙をはがし、写真のように幅広２枚、帯状４本に切り分ける。

ビスキュイの両面にシロップをぬる。

幅広ビスキュイ１枚を焼き面を上にして置き、シロップを再びぬり、ホイップクリームをぬる。

帯状ビスキュイを両端に１枚ずつのせ、シロップをぬり、ホイップクリームをぬり、もう１枚ずつのせてシロップをぬる。

中央に中詰めチェリーを均一に入れ、ホイップクリームを中に詰めるようにしてのばし、さらに上面全体にぬる。

残りの幅広ビスキュイを焼き面を内側にしてのせ、側面をスパテラできれいに整える。

上面に薄くホイップクリームをぬり、残りのクリームを絞り出してデコレーションし、冷蔵庫で冷やし固める。カットしてからチョコレートのスライスと刻んだピスタチオを飾る。