ブロッコリーと貝柱の中華サラダ

ブロッコリーは一口大に切り、茎は外側の固い部分を切り落とす。食べやすい大きさに切り、水につけてパリッとさせる。玉ねぎは5mm厚さの縦薄切り、にんにくとしょうがはせん切りにする。

帆立貝柱は厚みを半分に切り、紹興酒と塩をもみ込む。

紹興酒、しょうゆ、オイスターソース、砂糖、片栗粉を混ぜ合わせる。

フライパンに軽く水気をきったブロッコリー、ごま油、塩を入れてなじませる。重ならないように広げ、帆立貝柱をのせて火にかけ、フライパンが温まったらふたをし、弱めの中火で3分加熱する。器に盛り、フライパンに汁が残っていればとりおく。

フライパンに油大さじ2、しょうが、にんにく、赤唐辛子を入れて弱火にかけ、香りが立ったら玉ねぎを加えて中火で炒める。少し透きとおってきたら、4でとりおいた汁、3を加えてさっと合わせ、4の器に盛る。