ふきはゆでる大きい鍋に入る長さに切り、塩をふってまな板の上で転がし(板ずり)、そのままたっぷりの熱湯に入れて2～3分ゆでる。冷水にとって冷まし、両端から皮をむき、5mm厚さの斜め切りにする。

うどは5cm長さに切って皮を厚めにむき、縦半分に切って切り口を下にして置き、3～4mm厚さに切る。酢水に5分ほどさらしてアクを抜き、ザルに上げて水気をきる。

油揚げは熱湯をかけて油抜きし、水気を軽く絞り、縦半分に切ってから1cm幅の短冊に切る。

鍋にだし汁と調味料を入れて煮立て、まず油揚げとうどを入れて中火で2～3分煮る。次にふきを加えてときどき混ぜながら5～6分煮、火を止めてしばらくおき、味を含ませる。