みそをうすめに塗ってからみょうがをたっぷりおき、肉を折りたたむようにして包みます。

みょうがは火が通ると辛みがなくなるので、たっぷりはさんだほうがおいしい。

みょうがから水分が出るので、衣を手早くつけてすぐに揚げます。

みそはご家庭にあるみそ汁用のもので、但し、塗りすぎると辛くなるので気をつけて。

揚げ油はカツがひたる程度の量で十分ですが、揚げ時間は５分かかります。

みょうがの辛みが抜けて香りが残ったソースのいらないカツです。とてもビールにも合います。