にんじんは皮をむいて5mm厚さの輪切りにし、水からゆでる。好みの固さになったらザルに上げ、塩少々をふって冷ます。

つるむらさきは（1）の残りの湯で色よくゆで、冷水にとって冷まし、水気をギュッと絞って一口大に切る。

マヨネーズとオイスターソースを混ぜて（1）、（2）をあえ、器に盛って炒り白ごまをふる。