アンニンドーフ マンゴープリン

鍋に分量の水とグラニュー糖、杏仁霜を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせて溶かす。火を止めて牛乳の約半量を加え、60℃前後に温度を下げる。

板ゼラチンは5分ほど冷水につけてもどし、水気を絞って(1)に加えて溶かす。さらに残りの牛乳と生クリームを加えて混ぜ合わせる。

容器に等分して入れ、冷蔵庫に2時間以上入れて冷やし固める(急ぐときは冷凍庫に40分ほど入れると固まる)。

シロップは、湯とグラニュー糖を火にかけて溶かし、冷めたらレモン汁を加える。クコの実は10分程度水につけてもどす。

(3)にシロップを流し、クコの実を飾る。

鍋に牛乳、エバミルク、砂糖を入れて火にかけ、砂糖が溶けて60℃前後に温まったら火を止める。

板ゼラチンは5分ほど冷水につけてもどし、水気を絞って(1)に加えて溶かす。さらにマンゴーピュレと生クリームを加えて混ぜ合わせる。

マンゴーは皮と種を除いて1cm角に切り、このうちの半量を容器に等分に入れる(残りはトッピング用)。

(3)に(2)を等分に注ぎ入れ、冷蔵庫に2時間以上入れて冷やし固める(急ぐときは冷凍庫に40分ほど入れると固まる)。

ミルクソースは、コンデンスミルクと牛乳を混ぜ合わせる。

(4)にマンゴーをトッピングし、ミルクソースをかけ、あればミントを飾る。