いわしのつみれ鍋

いわしはウロコをとり、頭、腹ワタを除いて水できれいに洗い、水気をふきとる。手開きにして中骨をはずし、固い背ビレと尾を切りとる。包丁で細かく叩き、おろししょうが、みそ、片栗粉を加えてさらに叩き混ぜる。

大根は皮をむいて5cm長さの細切りにする。長ねぎは5cm長さに切り、縦4～6つに切る。せりは根を除いて5～6cm長さに切る。

鍋に水、昆布、酒を入れて中火にかけ、煮立ったところに、(1)をスプーン2本で小さくまとめながら落としていく。

全部入れ終わり、再び煮立ったらアクを除き、大根を加える。しょうゆ、塩で調味し、大根に火が通ったら、長ねぎ、せりを加えて火を止める。

器に各自とり分け、柚子こしょう、七味唐辛子をつけて食べる。