麻婆じゃが芋

じゃが芋は皮をむき、縦半分にして１cm厚さに切り、水に10分さらして水気をふきます。にんにくの芽は２～３cm長さに切ります。

長ねぎは粗いみじん切りにし、しょうがは小さく薄切りにします。

中華鍋に揚げ油を180℃に熱し、じゃが芋をやや固めに揚げ、ジャーレンにあけます。

(3)の鍋に油大さじ１を入れ、中火でしょうがを炒めて香りを出し、合びき肉を加えてパラパラにほぐしながらよく炒め、にんにくの芽を加えて炒めます。

にんにくの芽の色が変わったら豆板醤を加えて軽く炒め、紹興酒、しょうゆ、砂糖、塩、こしょうで調味し、スープを加え、強火で煮立てます。

揚げだしじゃが芋を戻し入れ、中火で１～２分煮て、片栗粉大さじ1/2を同量の水で溶いて加え、とろみがついたらねぎを散らし、酢、ごま油を鍋肌からわまし入れます。