ほたるいかのカルパッチョ

ほたるいかは目をとり除く。フライパンに酒を煮立て、ほたるいかを入れて炒りつけ、熱くなったらとり出して冷ます。

1の水気をふき、器に広げるようにのせてラップをし、器ごと冷蔵庫で冷やす。

ミニトマトはヘタを除き、縦半分に切る。ベビーリーフは冷水につけ、パリッとしたら水気をきる。くるみは粗みじん切りにする。

玉ねぎ、おろしにんにく、おろしわさび、塩を混ぜ合わせ、エクストラバージンオリーブ油を少しずつ加えながら混ぜる。

冷やしておいた2のほたるいかに4をかけてくるみをふり、レモンの輪切り、ミニトマト、ベビーリーフを添える。