ベリーのティラミス

いちごはヘタをとって2～3つにカットし、他のベリー類とともにボウルに入れておく。

鍋に砂糖、水を入れて火にかけ、沸騰したら火を止めて、リキュールを加える。生ぬるいくらいに冷めたら(1)にまわしかけ、表面にラップを貼りつけて、冷蔵庫に2～3時間おいて味をなじませる。

マスカルポーネチーズはボウルに入れ、よく混ぜてクリーム状にしておく。

ボウルに卵黄と砂糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまで充分に混ぜ、マスカルポーネチーズを加えて混ぜ合わせる。

別のボウルに卵白と砂糖を入れ、ハンドミキサーで泡立ててしっかりとしたメレンゲを作る。

(2)にメレンゲを2回に分けて加えながら、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。

ベリーのシロップ漬けをこしてシロップとベリーに分けておく。

器にティラミスクリームをごく薄く敷き詰め、上にベリーの半量を敷き詰め、(1)のシロップに浸したフィンガービスケットを全体に並べる。ティラミスクリームの半量を流して表面をさっと平らにし、再び残りのベリーを敷き詰め、残りのティラミスクリームを流してパレットナイフできれいにならす。

冷蔵庫に1時間以上入れて冷やし、味をなじませる。

ツリーの型紙を作る。

冷蔵庫からとり出し、粉糖を表面全体に茶こしでふる。次に型紙をのせ、ココアパウダーを茶こしでたっぷりとふりかけ、型紙をそっとはずす。

ベリー類やアラザンなどをあしらって仕上げる。