鶏胸肉のカツレツ

鶏肉は細長くなるように1枚を縦半分に切り、厚い部分に縦1～2本の切り込みを入れ、すりこ木でたたいて1㎝厚さにのばす。塩、こしょうをふる。

いんげんはヘタを切り落とし、水気をふく。ソースの材料を混ぜておく。

ポリ袋に衣のパン粉を入れて手でもんで細かくし、ドライハーブを加えて混ぜる。

(1)の鶏肉に衣の小麦粉をまぶし、溶き卵、(3)のパン粉をしっかりつける。

フライパンに油を2㎝深さに入れて170℃に熱し、(4)の半量を入れる。片面がきつね色になるまで4～5分揚げ、返して全体がきつね色になるまで3～4分揚げる。油の中のパン粉をとり除き、油が減っていたら足して残りも同様に揚げる。

再び油の中のパン粉をとり除き、いんげんを入れて1分～1分30秒素揚げにする。

器に(5)、(6)を盛り、(2)のソースを添える。