かぼちゃとひじきのメンチ

かぼちゃは種とワタを除き、皮をざっとそいで半分に切り、耐熱皿にのせて酒をふりかける。ラップをして電子レンジ強に5分30秒～6分かけ、熱いうちにフォークでつぶし、冷ましておく。

芽ひじきは熱湯に10分浸してもどし、ザルにあけて水気をよくきり、しょうゆをまぶして冷ましておく。

衣の溶き卵に水を加えてよく混ぜ、小麦粉をふり入れて混ぜる。

ボウルに合びき肉、かぼちゃ、芽ひじきを合わせ、溶き卵、塩、トマトケチャップを加えて手でよく混ぜ、固いようなら水少々を加えて調節する。

手に油少々をつけ、(4)を8等分して円盤形にまとめる。(3)にくぐらせて生パン粉をまぶし、そのまま少しおいて生パン粉を落ちつかせる。

キャベツはせん切りにし、トマトはくし形に切る。

揚げ油を170℃に熱して(5)を入れ、浮いてきたら返しながらきつね色にカラッと揚げ、油をきる。

器に(7)を盛って(6)をつけ合せ、練り辛子を添える。生野菜には好みでドレッシングをかける。