揚げビーフンのえびチリソース
©NTV
サクサクに揚げたビーフンにプリプリのえびチリをからめながら食べる
牧 弘美先生のポイント
お弁当のヒント
●通学・通勤弁当
Ａ えびチリチャーハン ごはんを油で炒め、えびチリソースと炒め合わせて詰める。 Ｂ ふわふわ炒り卵 溶き卵に塩、こしょうをし、油でふんわり炒めてチャーハンの半分にのせる。 Ｃ きゅうりのハム巻き きゅうりは板ずりにし、食べやすく切ってハムで巻く。 Ｄ チンゲンサイのサラダ チンゲンサイを細切りにしてドレッシングであえ、プチトマトと詰める。
＜ 揚げるところ ＞
(１)
まずは温度確認！一本入れてみて、フワッと膨らんでくればOK。
(２)
20g全部揚げるとこんな山高に！器にもって上から押さえてくずしておきます。
えびは氷水に浸して冷やしてから殻をむきます。
http://3min-cooking.kewpie.co.jp/recipes/0638ae66-2016-460e-9053-507db7b8a8e7
えびは殻をむいて背ワタをとり、大きければ半分に切ります。酒、塩、こしょうをもみ込み、片栗粉をまぶしておきます。
長ねぎは1cmさのぶつ切りにし、しょうがとにんにくはみじん切りにします。
合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。
中華鍋に揚げ油を180℃に熱し、ビーフンを３～４回に分けて揚げます。フワッとふくらんだら油をきって器にとり、上からペーパータオルをかぶせ、軽く押さえてくずします。
油の温度を170℃に下げ、（1）のえびをほぐし入れてさっと揚げ、えびの色が変わったらとり出して油をきります。
中華鍋の油をあけ、新たに油大さじ１を熱し、長ねぎ、しょうが、にんにくを入れて炒め、香りが出たら豆板醤を加えて炒めます。合わせ調味料を加えて混ぜながら煮立て、えびを戻し入れてさっと炒め合わせ、最後にごま油小さじ１を加えます。
ビーフンに（6）をかけ、香菜をちぎって散らします。
よく冷やしておくとプリプリの食感に。
揚げ方のコツは、一度にビーフンを加えずに３～４回にわけて揚げること。
必ず温度を確認してから始めます。
えびも一度に全部入れてしまうと団子状にくっついてしまうので、１つずつ入れて揚げます。
えびは殻をむいて背ワタをとり、大きければ半分に切ります。酒、塩、こしょうをもみ込み、片栗粉をまぶしておきます。
長ねぎは1cmさのぶつ切りにし、しょうがとにんにくはみじん切りにします。
合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。
中華鍋に揚げ油を180℃に熱し、ビーフンを３～４回に分けて揚げます。フワッとふくらんだら油をきって器にとり、上からペーパータオルをかぶせ、軽く押さえてくずします。
油の温度を170℃に下げ、（1）のえびをほぐし入れてさっと揚げ、えびの色が変わったらとり出して油をきります。
中華鍋の油をあけ、新たに油大さじ１を熱し、長ねぎ、しょうが、にんにくを入れて炒め、香りが出たら豆板醤を加えて炒めます。合わせ調味料を加えて混ぜながら煮立て、えびを戻し入れてさっと炒め合わせ、最後にごま油小さじ１を加えます。
ビーフンに（6）をかけ、香菜をちぎって散らします。
牧 弘美先生のポイント
お弁当のヒント
●通学・通勤弁当
Ａ えびチリチャーハン ごはんを油で炒め、えびチリソースと炒め合わせて詰める。 Ｂ ふわふわ炒り卵 溶き卵に塩、こしょうをし、油でふんわり炒めてチャーハンの半分にのせる。 Ｃ きゅうりのハム巻き きゅうりは板ずりにし、食べやすく切ってハムで巻く。 Ｄ チンゲンサイのサラダ チンゲンサイを細切りにしてドレッシングであえ、プチトマトと詰める。
＜ 揚げるところ ＞
(１)
まずは温度確認！一本入れてみて、フワッと膨らんでくればOK。
(２)
20g全部揚げるとこんな山高に！器にもって上から押さえてくずしておきます。
えびは氷水に浸して冷やしてから殻をむきます。
よく冷やしておくとプリプリの食感に。
揚げ方のコツは、一度にビーフンを加えずに３～４回にわけて揚げること。
必ず温度を確認してから始めます。
えびも一度に全部入れてしまうと団子状にくっついてしまうので、１つずつ入れて揚げます。
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