えびとペンネのビスクソース

えびは頭をとって殻をむき、背ワタを除く。頭と殻はとりおく。セロリの葉は粗く刻む。

鍋に油小さじ2を熱し、えびの頭と殻を入れてつぶしながら炒め、色が変わったらセロリの葉を加えて軽く炒める。分量の水、洋風スープの素を加えて弱めの中火で10分ほど煮る。

玉ねぎは縦薄切り、にんにくは薄切りにし、しめじは根元を除いて1cm幅に切る。

フライパンに油大さじ1を熱し、玉ねぎ、にんにく、しめじを軽く炒め、小麦粉を加えて弱火にし、粉っぽさがなくなるまで炒める。

4に2のスープをザルでこして加え、バター、ケチャップを加えてとろみがつくまで中火で煮て、生クリームを加えてひと煮する。

沸騰した湯に塩適量を加え、ペンネを好みの固さにゆでる。途中でえびを入れてひとゆでして火を通す。

6の湯をきって5のフライパンに加えて火にかけ、ペンネとソースをなじませるように混ぜる。塩、こしょうで味をととのえる。