かつおのユッケ丼

ボールに薬味だれの材料を合わせ、半量をとり分けておきます。

かつおは水気をふいて粗く刻み、(1)の薬味だれにつけ込み、味がなじむまで冷蔵庫に15分ほど入れておきます。

きゅうりは縦半分に切って斜め薄切りにし、塩少々をまぶし、しんなりしたら水気を絞ります。わかめはもどして水気を絞り、３cm長さに切ります。

長ねぎは５cm長さに切り、縦に切り目を入れて芯を除き、せん切りにして水にさらし、白髪ねぎにします。

フライパンにごま油小さじ1/2を熱してきゅうりをさっと炒め、とり出します。次にごま油小さじ１1/2を足してわかめをさっと炒め、しょうゆ、砂糖、こしょうで調味し、火を止めてすりごまを混ぜます。

丼に炊きたてのごはんを盛り、とり分けておいた薬味だれを等分してかけ、(5)のきゅうりとわかめをのせ、(2)のかつおを盛り、白髪ねぎを散らし、中央にうずらの卵を割り落します。よく混ぜて食べます。