れんこんと豆のイタリアンサラダ

パセリの葉はみじん切りにし、飾り用に少量をとりおく。れんこんは皮をむいて2mm厚さの半月切りにする。

鍋に水3カップ、酢小さじ2、れんこんを入れて火にかける。沸騰したら1～2分ゆでて好みの固さにし、冷水にとって水気をしっかりきる。

ボウルにれんこん、ミックスビーンズ、ツナ、玉ねぎ、パセリを入れて混ぜ合わせる。白ワインビネガー、エクストラバージンオリーブ油を加えてあえ、塩で味をととのえる。

器に盛り、とりおいた飾り用のパセリを散らす。