なすのスパゲティーニ

なすは1.5cmに切り、塩大さじ１をまぶして10分位おきます。アクが出たらさっと水で洗い、水気を絞ります。

トマトは湯むきして皮と種を除き、１cm角に切ります。にんにくは芽をとって薄切りにします。

フライパンにオリーブ油大さじ３とにんにくを入れ、ゆっくり炒めて香りを出します。なすを加えてよく炒め、火が通ったらトマト、ケッパーを入れ、オレガノを指でちぎりながら入れて炒め、オリーブを加え、塩、こしょうで味をととのえます。

パスタ用の湯をたっぷり沸かし、塩を吸いものくらいの味に加え、パスタをアンデルテにゆでます。

パスタのゆで汁をきり、(3)の鍋に入れてあえ、器に盛ってオレガノをふり、好みでパルメザンチーズをふります。