かぶは皮をむき、縦に２～４つに切って薄切りにし、茎はやわらかい部分を小口切りにします。ボールに入れて塩小さじ１をまぶし、約５分おいてしんなりしたら、水気を絞ります。

すだちの絞り汁と淡口しょうゆを合わせ、皮をむいた柿をすりおろして加え、 (1)をあえます。