かきは薄い塩水で洗い、熱湯にさっと通して霜ふりにし、ザルにとって冷まし、大きいものは２～３つに切ります。

豆腐は軽く重石をして水きりし、ボールに入れてくずし、卵、すりおろした大和芋、塩、淡口しょうゆ、片栗粉をよく混ぜ、かきを混ぜて平皿にとり、平らにならします。

長ねぎは５～６cm長さの短冊切りにし、みぶ菜は長さを半分に切り、舞茸は食べやすい大きさに切り分けます。

土鍋に水４カップと昆布を入れて煮立て、(2)のかき豆腐をスプーンなどですくい落とし、(3)を入れてひと煮立ちさせます。かき豆腐に火が通ったら各自器にとり、もみじおろしとポン酢で食べます。