たけのこは穂先5～6cmは縦4つ割りにし、根元は1cm厚さの半月またはいちょうに切り、厚みに切り目を入れる。

鍋にたけのことだし汁を入れて火にかけ、煮立ったら中火にして5分煮る。砂糖、塩、しょうゆを加え、煮汁が少し残る程度に煮含める。

削りがつおは耐熱皿に入れ、ラップなしで電子レンジ(500W)に1分かけ、細かくもんで(2)の煮上がりに加え、ざっと混ぜる。